新宿という都市の喧騒から少し離れた場所に、
ひっそりと、けれど確かな存在感を放つ温泉旅館があります。

それが「ONSEN RYOKAN 由縁 新宿」。

この宿は、“旅館の本質を編集する”という発想から生まれた、
まさに現代と伝統の交差点のような場所です。

畳の香り、木の温もり、四季のうつろい。

そんな昔ながらの旅館の魅力をそのままに、
靴を脱いで素足でくつろぐ心地よさや、日常を忘れさせる静けさを
都会の中心で叶えるために、この場所は丁寧に設計されました。

そして、その中核を担うのが、和食レストラン「夏下冬上（かかとうじょう）」です。

江戸の食文化をルーツに、東京に集まる全国の旬食材を用い、
鉄板と天ぷらという二つのスタイルで、
“季節を味わう”という贅沢な体験をお届けしています。

旅館という空間が、記憶に残る滞在となるように。

【具体的な業務内容】
“旅館の食事”という枠にとらわれず、
「都市にいながら五感で四季を感じる」体験を、料理で表現していくお仕事です。

たとえば、東京にいながら味わえる日本各地の旬の恵みを、
鉄板焼きや天ぷらで表現すること。

あるいは、坪庭を臨むレストランの静けさに寄り添うような、季節の一皿を仕立てること。
ゲストの滞在が「思い出」になるよう、料理の力でそっと寄り添います。

具体的には、以下の業務をお任せします。

・季節の素材を活かした和食・鉄板料理の調理（仕込み〜提供までの一連の作業）
・新メニューの企画・提案（料理長やチームと意見を出し合いながら）
・食材の管理・発注（産地や品質にこだわった食材選定も含みます）
・地域や季節行事と連動した特別メニュー・イベントとの連携
・厨房内の衛生・安全管理、およびPCを用いた食材・メニューの管理業務

日々の調理だけでなく、ゲストの記憶に残る“体験”をデザインする視点を大切にしています。
型にはまらない挑戦や提案も、ぜひあなたのアイデアで形にしてください

板前としての技術を活かしながらも、「もっと自由に、自分らしく料理を表現したい」と感じている方。
そんな方には、きっとこの場所がしっくりくるはずです。

私たちが大切にしているのは、肩書きや経験だけではなく、「誰のために、どんな料理をつくるのか」という想い。

旅先でふと出会った一皿が、忘れられない思い出になる。
そんな“心に残る時間”を届けたいと願う方と、一緒に働きたいと考えています。

・和食の経験を活かしながら、固定概念にとらわれず、創造性を発揮したい方
・料理をただつくるのではなく、「誰のために、なぜこの味にするのか」を考えながら動ける方
・仲間と対話し、協力し合うことを大切にできる方
・まちとつながる食の在り方や、新しい挑戦にも前向きに取り組める方

料理とは、人の心に寄り添う仕事。
だからこそ、ここではあなたの感性や言葉も大切にされます。

あなたの手で、「由縁」のおもてなしを完成させてください。

この場所で出会える“由縁”が、きっとあなたの未来にもつながります。
ご応募を、心よりお待ちしております。