ホテル内レストラン「Singular（シングラー）」にて、料理長（シェフ・ド・キュイジーヌ）として、キッチン運営全体を統括していただきます。

当レストランでは、フランス料理をベースに、京都の旬食材や和の要素を取り入れた独創的なコースを展開しています。ただ「美味しい」だけでなく、五感を刺激し、記憶に残る食体験を追求するのが私たちの目指すスタイルです。

料理長には、単なる調理スキルだけでなく、チームマネジメントや業績管理、ブランド構築にも積極的に関わっていただきます。具体的には、以下の業務をお任せします。

◆ キッチン全体の運営・統括
日々の営業における調理工程やオペレーションの最適化、品質の維持・向上を目的とした現場マネジメント。効率的かつ丁寧なキッチン運営を通して、お客様への安定したクオリティの提供をリードしていただきます。

◆ 季節ごとのメニュー開発・創作
京都の旬、フランス料理の伝統、そして現代的なアプローチを融合させ、コース料理を中心としたメニュー構成を考案いただきます。コンセプト設計から盛り付け、味の調整に至るまで、一皿一皿にストーリーを込める発想力と技術が求められます。

◆ 食材や在庫の管理、衛生・安全管理の徹底
食材の仕入れは地元業者とも連携し、鮮度と品質を最優先に管理。冷蔵庫や保存環境の衛生チェック、調理器具のメンテナンスも含めて、厨房全体の衛生管理・安全対策をお任せします。

◆ スタッフの指導・育成、シフトや配置の最適化
キッチンチームの教育・トレーニングにも積極的に関わり、次世代を育てるポジションとしてご活躍いただきます。新人指導からミドル層の成長支援、日々の動きに応じた人員配置の調整など、チームビルディングの中核を担ってください。

◆ 予算管理、仕入コストのコントロール
限られたコストの中で最大限のパフォーマンスを実現するため、仕入れ価格や食材ロスを常に意識しながら運営していただきます。月次の食材費レポート作成や、原価率の調整などにも関与し、経営目線でのキッチン運営を行っていただきます。

◆ イベントや特別メニューへの対応
季節ごとのプロモーション、記念日プラン、企業の貸切利用などに合わせた特別メニューの企画・対応を行います。ホテル全体との連携を図りながら、企画提案〜実行までをリードし、Singularのブランド価値を高める役割を担っていただきます。

◆ お客様への料理プレゼン・要望ヒアリング
時にはゲストの目の前で料理説明や特別リクエストへの対応を行う場面もあります。料理長としての存在感と、お客様一人ひとりのニーズに耳を傾ける柔軟さが求められます。“記憶に残る一皿”は、お客様との対話から生まれることもあるのです。

・アイデアを形にする創造力と調理技術を兼ね備えた方
・組織を活性化できるリーダーシップとマネジメント経験をお持ちの方
・チームと協力しながら現場に柔軟に対応できる方
・ホテルレストランとしてのホスピタリティ意識を持ち、料理に心を込められる方
・海外ブランドホテルの文化に興味を持ち、グローバルな視点で働きたい方