富山湾の地魚にこだわり、素材本来の魅力を一貫一貫に込めて提供する本格寿司店『銀兆』。港に届く朝獲れの鮮魚を中心に、お客様と向き合いながら、四季折々の“富山のうまい”を握っています。
落ち着いた空間と丁寧な所作が求められるこの店では、技術だけでなく、心を尽くした仕事が何よりも大切です。

お任せしたいのは、仕込みや調理補助をはじめ、握り・盛り付け・接客など寿司店運営に関わる業務全般。調理技術の習得はもちろん、富山ならではの食材や酒への理解を深め、接客を通して料理人としての人間力も磨ける職場です。
「調理だけ」ではなく、「全体を理解し、自分で考えて動ける人」を育てる環境を整えています。

また、当社の強みのひとつが仕入れ体制。
魚はすべて富山湾の漁港から自社で直接買い付け、その場で下処理・仕込みを行います。その瞬間の魚の状態を見極め、最良の形で店に届けるという工程には、鮮度への強いこだわりと魚への想いが込められています。希望があれば漁港への同行も可能。魚を“使う”だけでなく、“扱う”技術と目利き力を養うことができます。

調理の枠を超えて“食”に関わる面白さを実感できるチャンスも多数あります。
実際に、中食やスーパー向けのヒット商品は、現場スタッフの声から生まれたものも。手を動かすだけでなく、考え・提案する力も活かしたい――そんな方にとって、きっと刺激的な環境になるはずです。

≪銀兆について≫
『銀兆』を運営するのは、富山県氷見市に本社を構える有限会社美人家。回転寿司業態の「粋鮨」をはじめとする飲食事業のほか、米飯製品を提供する炊飯事業も展開し、地域の“食の基盤”を支える企業です。
なかでも『銀兆』は、落ち着いた空間で旬の地魚と地酒を楽しめる本格志向の寿司店として、観光のお客様はもちろん、「ちょっと特別な日に行きたい」と思っていただけるような、地元の方にとっても身近な存在を目指しています。

私たちの強みは、仕入れ・加工・提供までを自社で一貫して担っていること。富山湾の好漁場から毎朝直送される鮮魚を、経験豊かなスタッフが目利きし、現地で即座に下処理まで行っています。その工程ひとつひとつに、“一番美味しい瞬間を逃さない”という、魚への誠実な姿勢が息づいています。
こうした背景にまでこだわり抜くことが、私たちの寿司の味を支えています。

また、こうした現場力を活かし、中食やスーパー向けの寿司商品も自社開発・展開。現場から上がったアイデアを形にし、実際にヒット商品へと成長した例も少なくありません。

今後は「食を通じた地域貢献」「職人育成の強化」により一層力を入れていく方針で、社内では誰もが安心して意見を出せる、風通しのよい組織づくりが始まっています。
ポジションや年齢に関係なく、「ちゃんと見てもらえている」「現場から会社が変わっていく」そんな実感が持てる環境です。

寿司の技術だけではなく、地魚や季節の移ろいを感じる心、チームで働く楽しさ、お客様と接する喜び。そんな“総合力”を持った料理人として、誇りあるキャリアをここから始めてみませんか。

≪有限会社美人家について≫
運営母体の有限会社美人家は、飲食店の運営に加え、学校給食や量販店向けに米飯製品を届ける炊飯事業も展開。自社で魚を仕入れ、現地で下処理し、最良の状態で店舗へ届ける――そんな“一貫した食づくり”が私たちの強みです。

現場の声やアイデアを大切にする社風もあり、「こんな商品があったらどうか」「こんな調理法は？」といった意見も歓迎。実際にスタッフ発案の商品がヒットした事例もあり、やりがいや提案のしがいを感じられる環境です。

さらに、希望があれば全国の有名寿司店の視察や、寿司大会への参加・サポートといった学びの場にも挑戦可能。寿司の世界にふれてみたい、将来に向けて一歩を踏み出したい…。そんな想いを、粋鮨で本気に変えてみませんか？

寿司職人をめざす方も、まずは“地元の美味しい”を支える一員として。魚の扱い方、米へのこだわり、人との向き合い方。調理の基礎から、寿司の魅力をまるごと学べる職場で、“やってみたい”という気持ちから、始めてみてください。

・経験不問
・寿司職人をめざしている方、本格寿司を一から学びたい未経験者も歓迎！
・天然の生簀と称される富山湾の魚に触れ、食材の知見を広げたい方
・富山ならではの地魚や地酒に興味がある方
・お客さまやスタッフとのコミュニケーションを大切にできる方
・未経験から寿司の技術を学び、腕を磨いていきたい方

＜優遇条件＞
・寿司業態での職人経験をお持ちの方は優遇（握り経験など）

■■■　寿司職人お試し就職支援事業　■■■
【富山で寿司職人を目指す方へ、移住支援あり】
富山県では「寿司職人お試し就職支援事業」を通じて、県外からの移住者が安心して新生活を始められるよう、さまざまなサポートを行っています。

＜移住前の支援＞
●とやまの魅力体験助成制度
富山を訪れて地域の雰囲気や暮らしを体感したい方に、往復交通費の2分の1（上限1万円）を助成。

●寿司職人お試し就職支援助成金
短期就業体験中の宿泊費や賃貸住宅の家賃を1泊あたり2,500円または実費の半額（低い方）を1店舗あたり最大30日分支援。

＜移住後の支援＞
●まちなか住宅家賃助成事業
富山市の中心部（まちなかエリア）に転入・転居する世帯には、月額1万円、最大36万円の家賃補助制度あり。

「地方で寿司職人として働いてみたい」「食の本場で技術を磨きたい」――そんな想いをお持ちの方は、ぜひこの支援制度も活用して、富山での新たなスタートを踏み出してみませんか？

▽動画情報はこちら▽
https://youtu.be/Ht-oPAjDSf8?si=1I5Rdr6Mimn7PEKx
【富山の地で寿司の技術を学びたい方募集】（本編）寿司職人お試し就職支援事業